打铁花，火龙钢花表演；非遗田野讲座走进谢村古老的陈家黄酒作坊；2017年我的第80场非遗讲座受邀与黄酒世家的陈冲一起为，来自西安华远社区的非遗志愿者和媒体人，讲解前店后场的作坊文化和无比艰辛复杂的酿酒技艺和传承习俗

 （一）

在“编钟”一样的曲房里讲解光脚踩曲的秘密

南有绍兴加饭，北有谢村黄酒

谢孙桥畔说孝道讲 

谢村得名堪比24孝的贤孙救爷故事

在酿缸前解读酒插子取原浆酒的秘密

在案板前讲解米浆对手的护肤作用

在香案前探秘独特的酿酒世家的孙悟空祭祀

在谢村古老的街道上讲解天下名酒谢村黄酒

在酒槽前讲解丝绸妙用

丝綢有多用途，

笼匠用来逢笼，

琴人用其做弦，

帽匠必须用丝做的墩笔着色，

古人物尽其用，不光用于服饰

吃谢村土席，看四荤四素的辅菜围盘

包围着主菜冰糖肘子，

看大师傅蒸菜、浇油、翻碗子、不断上着主菜

 

古州古镇古作坊

汉江水、洋县米、秦岭药材、匠人的手

苏轼笔下的长腰米、万斛泉、闻道池

古有谢村逆子推车弃父

贤孙说今天你们用推车丢弃爷爷

我长大要推车丢弃你们

逆子良心发现赡养老父

地方官修谢孙桥表彰

于是有了谢村

 

300年作坊：

10代人传承

 

一溜三进一天井

门脸小

进身长

桩头在前

官墙居中

前店后场口袋房

 

酒梢子 醋底子

锡酒瓷盅

坐壶烫酒

 

  在作坊的案板前，六十斤蒸熟的糯米平摊降温，10斤米配一斤酒曲用杆秤称量好后，要均匀搅拌，这道工序不可用机械，只可用手均匀搅拌，工具就是手和像乒乓拍子一样的酒拍子，拍打米粒不会破碎。糯米的粘性非常大，每次揉搓下去，双掌手要用力张开，手掌上全是像丝线一样的糯米胶，这道工序如土地的耕耘一样，手指如同犁铧，又如按摩和拳术一样，有各种指法、掌法、拳法，还要腾挪翻卷揉搓拍打。不停地手还要在旁边的米浆碗里蘸一下，以减轻粘度。而且是大体力、大消耗的技术，而且要掌握软硬、温度、均匀搅拌，几十斤重的米团经过大体力的搅拌。抱起弯腰放入酿酒缸里，重复三次放慢加盖。作坊破旧，却也干净整洁，匠人讲究手光、面光 盆子光、案板光。 

 

陈冲说起谢村民谚：

“做酒做豆腐落得一双光手”

我走过许多作坊，我总以为所有的作坊总是艰辛无比，长期的烟熏、火烤、水浸、日晒，匠人的手上、脸上也一定是写满沧桑的褶皱和粗糙德皮肤，然而在这个百年黄酒老作坊里看到房子虽然狭窄老旧，匠人一家父子二人、婆媳二人的手都无比有力但却并不粗糙，还很洁白细腻，颜面也好。他们说，这不仅仅是汉水养人，更多是每天与糯米浆和发酵的酒曲亲密接触的结果。随行的女士们连连称赞，说几乎每个女孩子都知道日本的护肤品SkII，日本人发现的酵母水护肤作用在这里得到的更好的诠释，所以酵母水也叫 神仙水。

 

陈家黄酒靠

祖上传下的话

老老实实做人

规规矩矩做酒，

 

南有绍兴加饭

北有谢村黄酒

谢村的黄酒全国闻名

黄酒酿造业自古就十分发达。

好水酿好酒，

汉江水、洋县米、秦岭药材、匠人的手

有了这些还不够，还需要匠人的一双手。

需要世代相传的经验与智慧。

民谚说：九月九的酒，香破口

 

洋县古代叫古洋州

其名从祥州而来

谢村是洋州西部最大的集镇，酒肆兴隆，

汉水上游贸易的一个大型集散地

 

谢村土席

陕南人比关中人会吃，

关中人离不开面，

陕南人食材丰富

人杰地灵，

餐桌上更丰富，

吃了锅巴土豆米饭、

一个江团四种吃法，

香辣、麻辣、酸菜、番茄味道四道江团。

 

陈全林黄酒酿酒中必不可少的环节有：选料，制酒曲，淘米，冲米，浆米，蒸米，晾米，拌米，沉缸发酵，开耙打酒，继续发酵，出酒，高温杀菌等，

 

酿酒的工具照当地土话叫：酒缸，酒坛，案板，木瓢，

淘米用的叫米筐，

过滤酒的叫酒槽，

蚕丝做的袋子叫酒帘子，

出原浆酒的竹笼叫酒插子，

舀酒用的叫酒提子，

蒸锅下面放的铁锭子叫底子，

打酒用的叫酒耙，

在案板上摊饭时用的小拍子叫木拍子（木磨磨），

蒸锅上搭放的木梯子叫过笆，

刷洗用的竹刷子叫点刷。

冲干净米之后就熬浆了，

河南王家打铁花火龙钢花表演团队第六代传承人：王军整理