始诸饮食：舌尖上的二十四节气处暑
时间：2021/08/25 点击量：
二十四节气，周而复始，四时行而百物生。今年的8月23日是二十四节气中的第十四个节气处暑，此时太阳到达黄经150度，北斗星指向西南。《月令七十二候集解》载：“七月中，处，止也，暑气至此而止矣。”意即炎热的暑夏到此就要结束了。
《礼记》云：夫礼之初，始诸饮食。人类的文化，是从饮食开始的。本年度伴随流动不居的节气，我们推出相关的中原饮食文化，以飨同好。
“处暑无三日，新凉直万金。”（《长江二首·处暑无三日》宋·苏泂）处暑，提醒着人们暑气渐渐消退，天气由炎热向凉爽过渡。让我们跟着大自然的脚步来解一解秋乏、降一降秋燥。
玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍等，禾本科一年生草本植物，原产于拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带，明朝时期传入我国，现已成为国内主要的粮食作物。
据《本草纲目》记载：“玉蜀黍种出西土，种者亦罕。味甘，性平，无毒。调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆。”现代研究表明，玉米中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、微量元素、纤维素及多糖等，对心脑血管疾病、癌症具有一定的预防和治疗作用，同时亦可增强机体的免疫功能、抵抗衰老等；玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。
玉米因其香、甜、糯、嫩等特点，享有“作物水果”之美誉。其在烹调中使用越来越广泛，主要用于煮、煎、炸、熘、烩、炒或制成馅料，亦可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。处暑“禾乃登”，食用玉米正当时呦！
花椰菜，别名椰花菜、菜花等，十字花科芸薹属草本植物。原产于地中海东部海岸，约清光绪年间引进中国。传统花椰菜有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜，现在的市场上有越来越多的彩色花椰菜出现，如紫色、黄色、浅绿色等。
花椰菜是一种营养丰富的保健蔬菜，中医认为其性凉、味甘，可强肾壮骨、健脑填髓、补脾和胃、清肺润喉，适用于久病虚损、腰膝酸软、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症；同时，花椰菜是公认的抗癌蔬菜，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率；由于含有丰富的维生素C，能够有效地抑制黑色素生成，预防黑斑与雀斑的产生，因而花椰菜又是一种理想的美容食品。
花椰菜质地细嫩，烹制时不宜加热过久以免过于软烂而失去风味，可炒、拌、熘、烩、炝、渍，荤素皆宜。花椰菜正当季！时令新鲜，既便宜又健康，赶紧动手做起来吧。
四季豆，又名菜豆、小刀豆、鹊豆、芸扁豆等，豆科菜豆属一年生草本植物。原产于印度尼西亚，据传至迟明代后期已传入我国，现全国大部分地区有栽培。
四季豆富含人体所需的多种氨基酸、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、钙、磷、钾、铁、镁、硒、多种维生素等，具有消暑化湿、健脾和中以及治食少久泻、水停消渴、暑湿吐泻、脾虚呕逆、赤白带下等功效。清·张宗法著《三农纪》中记载：“时季豆，乃菽属也。叶似绿豆而色淡，嫩可茹食。……味甘气温，调荣养胃，补气和血，子色形如肾。”
四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一，日常食用的主要是其嫩荚，成熟后的种子也可作菜食用。处暑时节，鲜嫩的四季豆挂满藤蔓，豆荚饱满圆润，摘下一把，炒、煎、煸、煮，无论怎样烹制吃起来都是那样甘甜爽口，清新扑鼻。但需要注意的是，因其含有皂甙和血球凝集素两种毒素，所以在食用时，一定要将其煮透、煮熟，以防中毒。
